お米は研ぐべき？研がないとどうなる？味・見た目・食感を徹底比較！

お米を炊くとき、皆さんはちゃんと研いでいますか？

「研ぐのが面倒くさい」

「本当に研がないとダメなの？」

こんなふうに思ったことがある方も多いのではないでしょうか。毎日食べるものだからこそ、少しでも手間を減らしたい気持ちはよく分かります。

特に、最近では無洗米のように「研がなくても美味しく炊ける」お米も流通しているため、「普通のお米も研がなくても問題ないのでは？」と思う人も増えています。

しかし、一方で「研がないと美味しくない」「ぬかの匂いが残る」という意見もあり、研ぐかどうかは意外と意見が分かれるポイントです。

そこで今回、実際にお米を研いだ場合と研がない場合でどんな違いがあるのかを検証してみました。実験を通じて、

• 研ぐことで本当に味が変わるのか？
• 研ぐ手間を省いても問題ないのか？
• どんな料理なら研がなくても美味しく食べられるのか？

といった疑問を解決していきます。

また、「そもそもなぜお米を研ぐのか？」という基本的な理由についても、詳しく解説します。

今回の内容を読めば、

✅ お米を研ぐメリット・デメリットが分かる！ ✅ 研ぐべきシチュエーションと、手を抜いてもいい場合が分かる！ ✅ 自分に合った最適な炊き方が見つかる！

「毎日のご飯作りがちょっとでもラクになれば…」と思っている方は、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！

お米を研ぐ理由とは？

一般的に、お米を研ぐ理由は以下のように言われています。

• 米ぬかを取り除くため：お米には「ぬか」がついており、そのまま炊くと独特の香りが残ります。
• お米の食感を良くするため：余分なでんぷんを洗い流すことで、炊き上がりがベタつきにくくなります。
• 透明感のあるご飯になる：研ぐことで、お米の表面の汚れや酸化した部分が落ち、見た目がきれいになります。
• 栄養価の調整：研ぐことで、ぬかに含まれる成分が除去され、保存性が向上します。一方で、研ぎすぎるとビタミンB1などの栄養素が流れてしまうため、適度な研ぎ方が重要です。
• 炊飯器の寿命を延ばす：研がないと、余分なぬかやでんぷんが炊飯器にこびりつき、故障の原因になることも。

でも、実際に研いだお米と研いでいないお米でどれくらいの差があるのか、気になりますよね。

実験！ 研いだお米 vs 研いでいないお米

準備

今回の比較実験では、以下の方法でお米を炊きました。

1. 研いだお米：お米をしっかりと研いでから炊飯。
2. 研いでいないお米：洗わずにそのまま炊飯。

炊飯器や水分量は揃えて、できるだけ同じ条件で比較します。

炊き上がりの違い

炊き上がったお米を見比べてみると、意外な違いがありました。

• 色の違い：研いだお米は真っ白で透明感がありましたが、研いでいないお米は少し茶色がかっていました。
• 香りの違い：研いでいないお米の方は、わずかにぬかの香りが残っていました。
• 食感の違い：大きな差はないものの、研いでいないお米の方が少しパサつく感じがありました。
• 保温後の違い：研いでいないお米は、時間が経つと酸化が進みやすく、やや臭みが出る傾向がありました。

実食レビュー！

まずは研いだお米を食べてみます。

👉 「うん、普通に美味しい！」

普段食べているご飯と変わらず、雑味のないスッキリした味わいでした。

続いて、研いでいないお米を食べてみます。

👉 「あれ？なんかぬかの香りがする…？」

単体で食べるとそこまで気にならないですが、比べると確かに違いを感じます。

しかし、味自体に大きな差はなく、「言われなければ気づかないレベル」といった印象です。

お米の味の違いが分かりやすくなる方法

「単体ではあまり違いを感じない」と言いましたが、実は味噌汁や卵かけご飯（TKG）と一緒に食べると、その差が明確になりました。

特に、

• 味噌汁と一緒に食べると、香りの違いがはっきり分かる。
• TKGにすると、研いでいないお米のぬかの香りが意外と良いアクセントになる。
• カレーや丼ものではほとんど違いを感じない：濃い味付けの料理と一緒に食べると、研いだかどうかの違いがほぼ分からない。
• おにぎりや冷めたご飯では違いが顕著に：時間が経つと、研いでいないお米は風味が落ちやすく、パサつきが気になることがある。

お米を研ぐべきかどうか、状況別に考える

研ぐべきケース

• 来客時やおもてなし用：見た目や香りを気にする場面では、やはり研ぐのがベスト。
• おにぎりやお弁当にする場合：冷めても美味しさを保つためには、研いだ方が良い。
• 和食との相性を考える場合：雑味のないクリアな味わいが重要。

研がなくても良いケース

• 忙しいときや手間を省きたいとき：無洗米を使えば、手間をかけずに美味しく炊ける。
• カレーやチャーハンなど濃い味の料理と合わせる場合：味の違いが気になりにくい。
• 香りや色を気にしない場合：炊きたてをすぐに食べるなら、そこまで大きな違いはない。

結論：お米は研ぐべき？

結論として、お米を研ぐことで見た目や香り、食感が良くなることが分かりました。しかし、味の違いはそこまで大きくなく、無意識なら気づかないレベルでした。

つまり、「お米を研ぐかどうか」は、シチュエーションや好みの問題とも言えます。

• おもてなしや冷めても美味しいご飯が必要なら研ぐ。
• 手間を減らしたい、すぐに食べるなら研がなくてもOK。

自分のライフスタイルに合わせて、最適な炊き方を選びましょう！